Камамбер в тепле срок годности

Срок годности сыра разных сортов и особенности хранения

Камамбер в тепле срок годности

Сыр является одним из самых распространенных и любимых многими хозяйками продуктов питания. Его используют в пищу самостоятельно или в составе самых разнообразных блюд. И некоторые хозяйки не задумываются о том, что этому кисломолочному продукту требуются особые условия хранения.

Ведь если не учитывать срок годности сыра, это не просто испортит его вкусовые качества, но и может привести к отравлению.

Чтобы этого избежать, необходимо представлять, как правильно хранить этот продукт, на протяжении какого времени он может оставаться свежим и можно ли увеличить срок его безопасного использования.

Виды сыров

Этот продукт изготавливают из молока. Причем для этого может использоваться коровье молоко, а также овечье или козье. В соответствии с этим, а также со способом изготовления и наличием других компонентов все сыры можно разделить на несколько видов:

  • Твердые сорта сыра имеют очень плотную структуру. Крупных дырок в них нет, обычно они почти незаметны. Это объясняется тем, что твердые сыры при изготовлении находятся под прессом около 6 месяцев. Это такие сорта, как пармезан, гауда, “Витязь”, голландский и другие.
  • Полутвердые сыры отличаются мягкой консистенцией, но все же они довольно плотные. Дырочки у них могут быть маленькие, средние и даже очень большие, как, например, в сыре маасдам.
  • Мягкий сыр имеет маленький срок созревания. Часто у этих сортов консистенция напоминает творог или мягкий крем. У них обычно нет корочки, и они сразу готовы к употреблению. Это такие сыры, как адыгейский, маскарпоне, рикотта, моцарелла и другие.
  • Рассольные сорта созревают и хранятся в рассоле. Они могут иметь разную плотность, но обычно очень соленые. Самыми известными рассольными сырами являются брынза, сулугуни, чечил.
  • Плавленые имеют в своем составе кроме творога и сливочного масла еще различные другие компоненты. Это могут быть сливки, растительные жиры, вкусовые добавки. Для придания такому сыру мягкой консистенции используются специальные соли-плавители. Плавленых сыров очень много, например: “Дружба”, “Янтарь”, “Виола”, “Хохланд” и другие.

От чего зависит срок годности сыра

Этот молочный продукт имеет особые условия хранения. Они во многом зависят от сорта сыра. Но есть и другие факторы, позволяющие сохранить его свежим и не употребить в пищу заплесневелый или испорченный продукт.

Перед покупкой его в магазине нужно знать особенности сыра данного вида. Нежелательно употреблять в пищу продукт, срок годности которого подходит к концу.

Для сохранения сыра в домашних условиях очень важно соблюдать определенные условия температуры, влажности и другие параметры.

Низкая температура губительна для этого продукта. Ведь сыр является “живым”. А при высокой температуре он может испортиться. Большая влажность приводит к появлению плесени, а при низкой он сохнет. Особенно маленьким является срок годности фасованного сыра: если он порезан на кусочки, то пригоден в пищу не более 3 суток.

Основные условия хранения сыра

Не стоит делать больших запасов этого продукта. Ведь срок годности сыра даже в неповрежденной упаковке составляет 2 месяца, а отрезанный кусок хранится еще меньше. Стоит знать, что разные сорта нужно помещать отдельно. Ведь они не только требуют особых условий хранения, но еще и обладают особым ароматом.

Например, такой редкий в холодильнике наших хозяек сыр с плесенью необходимо держать подальше от других продуктов и в герметичной упаковке. Рассольные сорта хранятся в банке или кастрюле, помещенными в специальный рассол. А срок годности сыра, приготовленного своими руками, может составлять не более 2-3 дней.

Очень важно соблюдать условия хранения этого продукта. Сыр обязательно должен быть упакован. Дома для хранения лучше приобрести специальную сырницу из керамики или стекла с вентилируемой крышкой.

Нужно соблюдать также температурный режим – от 3 до 10 градусов. И желательно, чтобы температура не колебалась, так как сыр этого не любит. Но сохранить этот продукт можно даже без холодильника.

Для этого его заворачивают в ткань, смоченную в соленой воде, и помещают в проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей.

Обычно хозяйки покупают продукты с расчетом на несколько дней. Но бывает так, что необходимо продлить срок их хранения. Есть определенные правила, как можно хранить сыр в холодильнике дольше нескольких дней, чтобы он не испортился:

  • поместить его в герметичную упаковку или вакуумную емкость;
  • положить кубик сахара в упаковку и заменять его каждый день;
  • рассольный сыр хранить в молоке или специальном рассоле;
  • если нет специальной емкости для хранения сыра, можно завернуть его в фольгу или полиэтиленовую пленку, но лучше всего – в пергамент;
  • размещать его нужно на нижней полке холодильника или на дверце;
  • хранить все сорта отдельно друг от друга.

Как нельзя хранить этот продукт

Чтобы увеличить срок годности сыра, нужно знать, от чего он быстро портится. При хранении этого продукта нужно избегать:

  • слишком низких температур, только мягкие сыры выдерживают заморозку несколько дней;
  • резких перепадов температуры;
  • плотно закрытых полиэтиленовых пакетов;
  • разделения его на мелкие кусочки, которые быстро обветрятся и засохнут даже при соблюдении условий хранения;
  • не стоит заворачивать сыр в бумагу.

Как хранить твердые сорта

Такой сыр намного дольше других сохраняет свежесть и вкусовые качества в холодильнике. Но все равно следует соблюдать необходимые условия его хранения. И даже при этом срок годности твердого сыра составляет не более месяца. И нужно регулярно проверять его на наличие пятен плесени или испорченных мест. Чтобы твердый сыр сохранился дольше, нужны такие условия:

  • высокая влажность воздуха – около 90 %, поэтому хранить его лучше в полиэтиленовой пленке, а не в бумаге;
  • температура воздуха должна составлять от 3 до 10 градусов, сильного холода сыр не любит;
  • место хранения должно хорошо проветриваться, нежелательно соседство сильно пахнущих продуктов.

Иногда рекомендуют, чтобы дольше сохранить твердый сыр, положить в упаковку рядом с ним кусочек сахара-рафинада или несколько макаронин. Немного меньше хранится полутвердый сыр. Он лучше подходит для бутербродов, чем для приготовления горячих блюд. Поэтому важно учитывать, например, срок годности сыра ламбер – очень популярного сорта.

Хранение мягких сыров

Такой продукт лучше всего сохраняется в заводской упаковке. Можно также поместить его в закрывающуюся емкость, например эмалированную кастрюлю. Такое хранение защитит мягкий сыр от обветривания.

Эти сорта можно помещать в морозильную камеру, они от этого не потеряют вкусовых качеств. Но хранить их так можно не более 3 дней. Также всего несколько дней хранится и сыр в открытой упаковке.

Он быстро начинает сохнуть, а в плотно закрытой упаковке может заплесневеть.

Небольшим является и срок годности адыгейского сыра, хотя, в отличие от других мягких сортов, он проходит пастеризацию при высоких температурах. Но даже в заводской упаковке он хранится не более месяца, а дома после вскрытия – всего неделю. Адыгейский сыр в холодильнике лучше положить в стеклянную посуду, плотно закрыть крышкой и поместить отдельно от других продуктов.

Плавленые сыры

Многие хозяйки предпочитают их твердым сортам. К их преимуществам относится лучшее усвоение организмом, а также большое разнообразие вкусов. Кроме того, срок годности плавленного сыра немного больше, чем у других сортов. В заводской упаковке его можно хранить несколько месяцев – некоторые сорта до полугода.

Плавленый сыр можно замораживать, так его легче будет использовать для приготовления многих блюд. Но после вскрытия упаковки хранить его можно всего пару дней: он быстро засыхает. Лучше всего сохраняется сыр, запакованный в фольгу. А чтобы определить пригодность его к употреблению в пищу, нужно внимательно рассмотреть сыр на наличие плесени.

При появлении темных пятен или неприятного запаха продукт лучше выбросить.

Признаки порчи сыра

Этот продукт получается в результате жизнедеятельности микроорганизмов, поэтому говорят, что он зреет. Обычно в магазинах продается уже созревший сыр, но при хранении в нем могут развиваться микроорганизмы.

В результате накопления продуктов распада белков может появиться прогорклый вкус или излишняя острота. В некоторых сортах при хранении образуется молочный камень в виде белых точек. Это выпадают в осадок соли кальция.

Кроме того, на поверхности сыра могут образоваться розовые пятна – это признак развития дрожжевой микрофлоры. Часто образуются темные места, указывающие на появление плесени. Белые пятна и гнилостный запах – это признак развития гнилостной микрофлоры.

При повреждении упаковки сыр начинает высыхать, теряет в весе. После замораживания большинство сортов сыра крошатся, у них ухудшаются вкусовые качества.

Что делать с испорченным сыром

Если не знать, какой срок годности у сыра, можно допустить, чтобы он испортился. Когда такое произошло с сыром твердых сортов, например появилась плесень, ее можно срезать.

Оставшийся кусок пригоден к употреблению в пищу. Если же сыр высох, его нужно поместить в емкость с молоком на несколько часов.

Такой испорченный сыр лучше использовать в пищу после тепловой обработки, например запечь овощи или мясо, сделать горячие бутерброды или пиццу.

Источник: https://FB.ru/article/292225/srok-godnosti-syira-raznyih-sortov-i-osobennosti-hraneniya

Как правильно хранить камамбер (сыр с благородной плесенью)

Камамбер в тепле срок годности

Камамбер — вид мягкого французского сыра с белой плесенью и специфическим грибным запахом. Его относят к изысканным благородным сырам, так как делают исключительно из свежайшего молока.

Вкус этого продукта довольно нежный, сливочно — сладковатый, а по структуре он тягучий внутри, и более плотный по краям.

Чтобы сыр максимально долго сохранял изысканный вкус, следует знать, как хранить камамбер в домашних условиях.

Как выбирать

При покупке продукта нужно учитывать, что настоящий классический камамбер производится во Франции и Нормандии. При этом он должен находиться в деревянной упаковке, а в его составе обязательно должна присутствовать бактерия Penicillium camemberti, которая и дала название продукту. Другие виды бактерий, с помощью которых созревает сыр, указывают на другое его назваение.

Качественный продукт, изготовленный по классической технологии, содержит 45% жиров. Иные показатели могут быть у сыра, сделанного по другому рецепту.

Обычно вес головки камамбера составляет 340 гр. По размеру она не превышает 10 на 4 см. На ней обязательно присутствие вдавленного оттиска решетки, на которой созревал сыр.

Цвет налета на поверхности продукта указывает на степень его свежести. Чем моложе камамбер, тем он светлее. Желтый, и тем более рыжеватый окрас плесени, указывает на более «почтенный возраст» сыра.

Запах свежего (1 — 2 недельного) камамбера должен быть грибным (чем — то напоминает аромат шампиньонов). Такой эффект происходит из — за расщепления белка бактериями, в результате чего образуется аммиак, который и создает такой запах.

Когда сыру исполняется 3 — 4 недели, его запах становится сливочным, а в период полного созревания (5 — 6 нед.) усиливается до таких пределов, что напоминает протухший продукт. После полного созревания по достоинству оценить вкусовые качества камамбера могут лишь истинные гурманы.

Как хранить

Вопрос, как правильно хранить сыр камамбер, актуален для тех, кто приобретает его впрок.

На упаковке товара должна присутствовать вся информация о продукте. Прежде всего, это дата изготовления и срок годности. Также производитель указывает условия хранения.

Хранение камамбера в домашних условиях возможно в любом месте с температурой +5°С -+10°C. В таких условиях он продолжает созревание.

Если часть головки сыра упаковать с помощью вакуумизатора, он сохранится в течение 1,5 — 2 месяцев.

Целую головку лучше держать в «родной» коробочке, а не упаковывать в закрытый пластиковый контейнер. Также можно хранить камамбер завернутым в вощеную бумагу.

Максимальной степени зрелости продукт достигает на 5 — 6 неделю. Потом его вкус изменится, и понравится не каждому. Поэтому лучше всего употребить сыр до указанного времени.

Хранение камамбера не предполагается в полиэтиленовых пакетах и закрытых пластиковых контейнерах (не вакуумных). В таких условиях он «задохнется» и быстро потеряет качество.

Во Франции считают, что сыры с плесенью не способны испортиться, но могут высохнуть. Если держать камамбер открытым, даже в холодильнике он утратит качество очень быстро из — за пересыхания.

Поэтому место среза обязательно следует закрыть пищевой пленкой. Сколько можно хранить камамбер в таком виде будет зависеть от того, насколько быстро планируется его использовать.

Несколько суток такого хранения (3 — 4) не повлияют на качество продукта — его вкус и грибной аромат не изменятся.

Спустя 4 — 6 недель продукт начинает дозревать и утрачивает уникальный вкус, любимый многими ценителями камамбера. То есть процесс поглощения сыра живым грибком — неизбежен. Это влечет за собой не только утрату вкусовых качеств продукта, но и снижение его пищевой ценности. По этой причине расфасовка продукта происходит небольшими порциями.

Хранение в замороженном виде

Есть мнение, что хранить сыр камамбер без потери качества можно в условиях максимально низких температур в течение длительного времени. В какой — то степени это правильно, если учитывать, что шоковая заморозка способна сохранить исходное качество продукта.

Хранение камамбера в морозилке должно происходить в нескольких слоях пищевой пленки, при температуре не выше -20°С. При этом срок хранения зависит от степени свежести продукта, но обычно не превышает 2-3 месяцев.

Размораживание сыра должно происходить органично, без резкой смены температуры. Лучше всего в начале поместить его на нижнюю полку холодильника. А уже потом переместить в условия комнатной температуры.

Перед употреблением продукта, который находился в холоде, его около получаса выдерживают в естественных условиях, после чего подают к столу с ягодами, орехами, французским багетом под вино божоле или шампанское.

Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-kamamber.html

Камамбер в тепле срок годности

Камамбер в тепле срок годности

Домашний камамбер обладает нежным солоновато-грибным вкусом.

Технология производства сыра камамбер

Сыр камамбер (закусочный) имеет форму низкого цилиндра массой 200-400 грамм или полуцилиндра. Вырабатывают его из пастеризованного молока кислотностью 22-24º Т, что достигается предварительным введением в молоко 1-3% закваски молочнокислого стрептококка. Сычужный фермент вносят после повышения исходной кислотности молока на 1-1,5° Т.

Температура свертывания молока 29-32° С, продолжитель­ность 60 минут.

При медленном нарастании кислотности к моменту внесения сычужного фермента продолжительность свертывания достигает 90 минут. После внесения сычужного фермента молоко разливают в 40-литровые ушаты, где и происходит свертывание молока.

К их преимуществам относится лучшее усвоение организмом, а также большое разнообразие вкусов. Кроме того, срок годности плавленного сыра немного больше, чем у других сортов.

В заводской упаковке его можно хранить несколько месяцев — некоторые сорта до полугода. Плавленый сыр можно замораживать, так его легче будет использовать для приготовления многих блюд.

Но после вскрытия упаковки хранить его можно всего пару дней: он быстро засыхает. Лучше всего сохраняется сыр, запакованный в фольгу. А чтобы определить пригодность его к употреблению в пищу, нужно внимательно рассмотреть сыр на наличие плесени.

При появлении темных пятен или неприятного запаха продукт лучше выбросить.

Как правильно есть сыр Камамбер

Н е ешьте этот сыр прямо сразу из холодильника.

Чтобы прочувствовать полноту вкуса этой французской легенды нужно подержать его при комнатной температуре около получаса. Потерпите, а потом наслаждайтесь.

Приготовим французскую сырную тарелку.

Как правильно сыр подать и как правильно съесть любой сыр, включая Камамбер.

1.

Выложите роллы на блюдо, украсьте кунжутом.

Салат фруктовый с камамбером

1 кружок камамбера, 0,5 ананаса, 1 киви, 1 апельсин, 1 груша, салат латук, корн, цикорий.

Для заправки:оливковое масло, лимонный сок, лимонная цедра, жидкий мёд.

Камамбер не вынимайте из холодильника, пока он не понадобится, иначе его будет невозможно ровно нарезать. Листья салата промойте, обсушите, порвите руками и выложите на тарелку.
Поверх положите смесь фруктов, нарезанных кубиками. С лимона снимите цедру на мелкой тёрке, выжмите сок, смешайте их с оливковым маслом и мёдом.

Важно

Пища, которая на ней хранится, чаще подвергается перепаду температуры. Это губительно для большинства сортов;

  • Прекрасно подойдут ящики нижнего отдела холодильника. Они предназначены для хранения фруктов, овощей. С успехом можно применить их для сыра;
  • Место необходимо подбирать подальше от морозильной камеры;
  • Следует помнить о правильной упаковке. Фольга или пергаментная бумага отвечают этим требованиям. Либо материал, позволяющий «дышать». Можно проколоть упаковку, чтобы небольшие отверстия способствовали дополнительной вентиляции;
  • Можно выложить сыр на тарелку, накрыть пластиком. Либо использовать специальные пластиковые контейнеры, входящие в комплектацию холодильника;

Если сделать все правильно, то:

  • Твердый сорт головкой может сохраняться 60 дней.
  • Копченые. По плотности близки к твердым. Отличие заключается в способе приготовления и вкусе конечного продукта. Пленочная упаковка поможет сохраниться до 4 месяцев.Парафиновая около 2 месяцев. Упаковка должна быть сухой. Наличие влажности говорит о неправильном хранении. Цвет продукта должен быть однородным.Температура хранения 2- 6 С.
  • Плавленые. Относятся к сырному продукту. Поскольку состав часто включает растительные жиры. Достаточно непритязательны. Могут храниться около года. Место хранения должно быть сухим, с хорошей вентиляцией. Влажность воздуха не более 90% и не менее 85%. Температура -4 — 0 С.

Если сыр был приготовлен самостоятельно, то его стоит хранить не более 3-4 дней.

Низкие температуры способствуют расслаиванию сыра и потере его вкуса.

Если же хранить его при высоких температурах, то в нем могут появиться патогенные микроорганизмы. В любом случае необходимо смотреть об условиях хранения на упаковке.

Влажность

Помимо того, что для сыра характерно хранение в холодильнике, нужно обращать внимание на влажность.

Нормальный показатель 85-92%.

Несоответствие влажности приводит к тому, что портится продукт. Низкий показатель ведет к высыханию, а высокий – к гниению. Эти сведения можно найти на упаковке.

Твердые и полутвердые

Главными видами этих продуктов питания считается Российский, Гауда, Пармезан, Голландский, Костромской, Пошехонский. В магазинах сыр должен реализовываться 15 дней. Дома его следует хранить в холодильнике при температуре +4 до +8 с влажностью 90%.

Изысканная европейская закуска приведет в восторг Ваших гостей.

Камамберг., Сухари панировочные — 5 ст.л., Растительное масло (подсолнечное) — 4 ст.л., Пшеничная мука — 2 ст.л., Яйцо куриное — 1 шт.

Для того чтобы приготовить жареный камамбер необходимо головку сыра камамбер разрезать на 6-8 частей (не вынимайте сыр до приготовления из холодильника, чтобы легче было порезать) . В отдельной посуде с помощью вилки или миксера взбить яйцо до состояния пены.

Камамбер обмакнуть со всех сторон сначала в яйце, а потом в муке и панировочных сухарях. В точности повторить процесс еще раз. Таким образом на сыре образуется двойная корочка.
На разогретой сковороде с растительным подсолнечным маслом обжарить сыр со всех сторон до румяной корочки. Приготовленную закуску подавать сразу к столу со смородиновым или клюквенным джемом.

в соц

Сейчас купить камамберможно не только на его родине, но и во многих других странах, он приобрел широкую известность и популярность благодаря своим превосходным вкусовым качествами.

Этот мягкий десертный сыр с плесенью белесого цвета пленяет любителей своим сливочным, слегка сладковатым вкусом и очень нежной консистенцией. Он буквально тает во рту, имеет грибной привкус, доставляет истинным ценителям изысканных сыров громадное наслаждение.

Камамбер упаковывается в оригинальные деревянные круглые коробки, благодаря чему не деформируется и полностью сохраняет целостность своей тонкой корочки.

Считается, что лучшие сыры этого сорта производятся в Нормандии, а отличить их можно по специальной маркировке «AOC». Интересно, что для его изготовления с одинаковым успехом подходит и пастеризованное, и непастеризованное молоко.

В данном случае это не лучшее место – в нем мало воздуха и много посторонних запахов.

Свежий сыр с голубой плесенью должен быть:

  • влажным;
  • слегка рыхловатым;
  • нерассыпчатым.

Основные шаги для определения состояния сыра

1. Проверьте цвет сыра

  • Не смотрите на голубую часть, она так и останется голубой. Его белая/кремовая/светло-желтая часть — это то, что поможет вам проверить, остался ли ваш сыр съедобным. Если она белая, значит сыр съедобен.
  • Зеленая плесень может быть просто оттенком, который имеет этот конкретный сорт голубой плесени. Но иногда зеленый цвет плесени может быть признаком того, что сыр начал портиться.
  • Если сыр пожелтел (стал темнее, чем обычный сыр), значит в сыре развиваются вредные бактерии и плесень.

Существует много сортов сыра с плесенью — это «Камамбер», «Рокфор», «Стилтон», «Горгонцола» и другие.

Перед употреблением сыра с плесенью нужно поинтересоваться его сроком годности, так как срок годности такого сыра составляет не более 2 месяцев. Если на упаковке указан больший срок, то это говорит о том, что данный продукт не совсем натуральный и в нем присутствуют добавки.

Определить свежесть и годности сыра с плесенью можно следующими способами:

  • Срок годности не более 2-х месяцев.
  • Продукт не совсем свеж, если вдоль корочки виден сухой слой. Это говорит о том, что сыр хранили долго.
  • В некачественном сыре много дырок ( это действует для белого мягкого сыра).

Бесплатная консультация, звоните прямо сейчас:

Источник: http://nasledstva-centr.ru/kamamber-v-teple-srok-godnosti/

Камамбер — сыр, который вас удивит

Камамбер в тепле срок годности

Весь мир знает о том, что Франция знаменита Эйфелевой башней, Лувром и, конечно же, французскими сырами. Достойное место среди вкуснейших сырных продуктов Франции занимает камамбер.

По легенде во время французской революции обыкновенная крестьянка из селения под названием Камамбер приютила у себя дома священника. В благодарность за этот благородный поступок священнослужитель поведал ей рецепт нового сыра.

Другая легенда гласит, что сыр впервые приготовила и преподнесла Наполеону III Мари Арель на открытии железной дороги. Правитель высоко оценил вкусовые качества камамбера и приказал, чтобы продукт всегда хранился в его кладовой.

Как бы то ни было, в последующем этот рецепт оценили гурманы всего мира. О том, как выбрать самый вкусный сыр, мы расскажем далее.

На что обратить внимание при выборе?

Толщина настоящего камамбера составляет 3 см, а его диаметр ‒ 10,5-11 см. Выпускается сыр круглогодично, однако весной он особенно аппетитный.

Знайте, что самый лучший камамбер производят в Нормандии. Это и неудивительно, ведь именно Нормандия считается родиной этого десерта. На сыр наносится печать Camembert de Normandie Appellation d’Origine Controlee au Lait Cru. Это значит, что продукт сделан из самого лучшего молока, которое производится в строго определенном районе.

Таким образом, если камабер готовили согласно традиционному рецепту, и если на него нанесён штамп, то это самый лучший сыр, который вы сможете отыскать.

По консистенции продукт должен быть плотный и густой. А восхитительный аромат свежего сыра невозможно спутать ни с чем.

Самый лакомый камамбер вы можете попробовать за 5 дней до окончания срока годности сыра. Пика своих вкусовых свойств продукт достигает на 4-5 неделе. Очень важно не дать перезреть сыру, иначе он уже будет не таким ароматным.

Не стоит употреблять в пищу и просроченный продукт. Многие полагают, что раз сыр с плесенью, то с ним уже ничего не будет. Но это не совсем так. В продукте с истекшим сроком годности размножаются вредоносные бактерии, которые мешают нормальному пищеварению.

Основные критерии, которые нужно учитывать при выборе, это:

  1. Выбирайте сыр, сделанный во Франции.
  2. Обратите внимание на наличие полосок на продукте ‒ они должны быть. Это отпечаток решетки, где выдерживали продукт.
  3. Светлая плесень свидетельствует о том, что сыр молодой. Желтоватая поверхность говорит о том, что продукт более выдержанный. Стоит отдать предпочтение молодому сыру.

Как подавать?

Перед тем как подать камамбер, его необходимо очистить от слизи. После нужно выдержать 2-3 часа при комнатной температуре. Это даст возможность раскрыться аромату в полной мере. Потом нужно порезать камамбер кусочками. К полужидкому сыру подаются специальные ложечки.

Закуску можно подать с хлебом и красным вином. Тут следует учесть важное правило: не вино заедают сыром, а сыр запивают вином.

В дополнение к сырной тарелке отлично подойдет виноград, орехи, яблоки или груша.

Можно ли сделать самостоятельно?

На самом деле, совсем необязательно приобретать деликатес в магазине. Его можно приготовить и в домашних условиях. Однако перед этим нужно будет подготовиться.

Итак, вам понадобится:

  • не алюминиевая и не эмалированная кастрюля, объемом не менее 4 л;
  • специальные формы для сыра, представляющие собой контейнеры с множеством дырочек, которые нужны для того, чтобы свободно сцеживать сыворотку. Желательно также, чтобы формы были без дна;
  • крышка с дырочками;
  • термометр;
  • контейнер из пластика.

Ингредиенты:

  • пастеризованное молоко ‒ 3 л;
  • плесень Geotrichum Candidum ‒ на кончике ножа
  • мезофильная закваска ‒ 75 мл (в растворе)
  • молокосвертывающий фермент ‒ 0,1 г
  • белая плесень Penicillium Candidum ‒ на кончике ножа
  • хлорид кальция (водный раствор 10%) ‒ 1 ампула
  • соль — 2/3 ст.л.

Перед тем как приступить к приготовлению сыра, весь инвентарь необходимо обдать кипятком.

Этапы:

  1. На водяной бане прогреваем пастеризованное молоко до 32 градусов.
  2. Растворяем мезофильную закваску в 75 мл воды.
  3. Когда молоко нагреется до нужной температуры, добавляем закваску.
  4. Выключаем огонь и перемешиваем.
  5. Добавляем два вида плесени.
  6. Оставляем на 2-3 минуты, потом перемешиваем.
  7. Вливаем раствор хлорида кальция.
  8. Растворяем молокосвертывающий фермент в 50 мл воды. Его нужно добавить ровно через 10 мин после того, как добавили закваску.
  9. Оставляем на полчаса. В течение этого времени масса должна загустеть.
  10. Нарезаем получившуюся массу кубиками примерно 1,5 см. Режем сначала сверху, потом по горизонтали, а далее справа налево. Даем отойти сыворотке.
  11. Нагреваем до 32 градусов, помешиваем в течение 20 минут. Потом снова даем отдохнуть.
  12. Сливаем сыворотку.
  13. Сыр накладываем в формы, утрамбовывая. Оставляем так на пару часов.
  14. После переворачиваем. И делаем это каждые полчаса еще 8 раз.

Основные этапы закончены. Теперь нужно, чтобы камамбер настоялся. Для этого:

  1. Пластиковый контейнер застилаем салфетками, сверху ставим контейнер с дырочками и кладем туда камамбер.
  2. Салфетки следует менять по мере выхода сыворотки. Сыр нужно переворачивать каждый день, чтобы плесень распределялась равномерно.

После того как продукт полностью покроется плесенью, необходимо завернуть его в фольгу и положить в холодильник. Случится это примерно через 2 недели. В холодильнике храним еще примерно 3-4 недели.

По прошествии этого времени вы сможете насладиться пикантным вкусом сыра камабер, сделанного своими руками.

Чем удивить гостей?

В холодные деньки особенной популярностью у хозяюшек пользуется жареный камамбер. Такой закуской вы сможете полакомиться сами, либо же удивить гостей.

Вам понадобится:

  • камабер ‒ 1 пачка;
  • цедра апельсина ‒ 1 щепотка;
  • вишневое варенье ‒ 1 ст.л.;
  • яйцо ‒ 1 штука;
  • панировочные сухари ‒ по вкусу;
  • растительное масло ‒ по вкусу.

Далее сделайте следующее:

  1. Выньте сыр из холодильника, пусть он полежит при комнатной температуре примерно полчаса.
  2. Каждую головку обмакните во взбитое яйцо.
  3. Окуните в панировку несколько раз, чтобы ее слой стал более плотным.
  4. Погрузите сыр в хорошо разогретое масло и слегка надавите вилкой.
  5. Через полминуты жареный камамбер можно доставать.

Подавать блюдо можно с ложечкой вишневого или брусничного варенья, предварительно посыпав цедрой.

Чтобы подача блюда выглядела более изысканно, приобретите маленькие порционные упаковки.

Поистине королевский сыр камамбер хорош при самостоятельной подаче, однако и кулинары не обходят его вниманием. Попробуйте эту закуску и вы, ведь она не только очень вкусная, но и полезная!

Доступная профессиональная гигиена в Екатеринбурге

Источник: http://townnet.ru/kamamber-syr/

specpreprava.ru

Камамбер в тепле срок годности

Благородный сыр камамбер – это достаточно дорогой продукт, поэтому его не покупают в таких количествах, чтобы за один раз не съесть.

Но как хранить камамбер, если остались кусочки и сколько времени он может нарезанным или начатым храниться в домашних условиях? Французы говорят, что испортить сыр с плесенью невозможно, но можно его засушить.

Если оставить камамбер без упаковки, то даже в холодильнике он подсохнет и утратит свой изысканный аромат. Поэтому, если вы не съели весь сыр или надрезали от большого куска, правильно хранить его в холодильнике, тщательно закрыв пленкой место среза.

Сколько можно так хранить сыр с плесенью, зависит от того, как быстро вы собираетесь его съесть. За три-четыре дня сыр не утратит своих высоких вкусовых качеств и сохранит изысканный аромат лесных грибов.

Где сейчас купить камамбер? Первый раз мы купили камамбер в частной сыроварне Ирины Власенко в Ростове-на-Дону перед Новым годом. Попытка была неудачной, и видео было размещено в фейсбуке.

После новогодних праздников сделали вторую попытку.Сыр в сыроварне поменяли. Доброжелательное отношение, жизнерадостный персонал, дегустация сыров – море впечатлений! И вот головка свежего мягкого сыра передо мной.

Важно

Священник с интересом наблюдал за работой Мари, готовившей лучшие сыры в округе, и поделился с ней рецептом своего региона. В результате первого эксперимента образовалась белая корочка вокруг мягкого сыра.

Камамбер сыр срок годности

К сырам творожного вида являются Рикотта, Маскарпоне, Филадельфия, Альметте, Бонжур. Из-за полимерной упаковки срок хранения может достигать 3 месяцев, а после вскрытия – 3 дня.
Чтобы купить качественный сыр, при выборе необходимо тщательно осматривать упаковку и изучать написанную информацию.

Отсутствие этих необходимых сведений является грубым нарушением прав потребителя, что несет строгие правовые последствия. Источник: http://zaita.ru/sroki-hranenija/srok-godnosti-syra.html Камамбер — сыр, который вас удивит Весь мир знает о том, что Франция знаменита Эйфелевой башней, Лувром и, конечно же, французскими сырами.

Внимание

Знатоки со знанием дела утверждают, что очень неплохой сыр камамбер научились производить и за пределами Франции: в США, Италии, Японии и некоторых других странах. Как и любой другой сыр, он требует некоторого периода времени на созревание.

Как хранить камамбер

Хранение камамбера Сыр нужно хранить при температуре около 8 ° по Цельсию. Хранить лучше в деревянной коробочке или в пергаменте, но ни в коем случае не в пакете и воздухонепроницаемом контейнере – сыр задохнется.

Подача Идеальная температура подачи камамбера – 18 ° по Цельсию. Камамбер режут клиньями, словно пирог. Отличным сопровождением сыра станет джем, виноград, мёд, сухофрукты, зерновой хлеб.

Вино Необходимо избегать сильных вин с терпким вкусом, которые дают горький оттенок с сыром. Можно попробовать фруктовые вина или легкие красные.
Норманны наслаждаются молодым сыром с бокалом сидра, кальвадоса.

Как жарить камамбер? Смажем сыр оливковым маслом и завернем в пергамент.На разогретой сковороде жарим с двух сторон до образования корочки около 5 минут. Карамелизованные груши Выберем крепкую ароматную грушу.

Нарежем ломтиками.

Камамбер в тепле срок годности

C, то есть это холодильник. 4. Цвет теста: у Бри тесто кремово-белого цвета, а у Камамбера — бледно-желтое.Бри является предком Камамбера, т.е.

его история началась значительно раньше; Цвет корочки: у Бри она белая с коричнево-красными прожилками и запахом нашатыря, у Камамбера — просто белая, бархатная на ощупь, с грибным запахом; Вкус: у Бри более пикантный с оттенком лесного ореха, у Камамбера — более сладкий и нежный, грибной; Размер круга: у Бри варьируется от 30 до 60 см, высотой 3-5 см, у Камамбера — фиксированный 11 см в диаметре, 3 в высоту; Период изготовления: Бри делают в течение всего года, Камамбер не готовят в жаркий летний период; Жирность Бри меньше, чем у Камамбера; Настоящий Камамбер всегда поставляется в маленьких ящичках из бересты или жести, которые позволяют его транспортировать на дальние расстояния, не повреждая нежную велюровую корочку.

Доброе утро

Домашний камамбер обладает нежным солоновато-грибным вкусом.

  • Технология производства сыра камамбер
  • Признаки порчи сыра
  • Камамбер в тепле срок годности
  • Как правильно есть сыр Камамбер
  • Салат фруктовый с камамбером
  • Влажность
  • Твердые и полутвердые
  • в соц.

Технология производства сыра камамбер Сыр камамбер (закусочный) имеет форму низкого цилиндра массой 200-400 грамм или полуцилиндра. Вырабатывают его из пастеризованного молока кислотностью 22-24º Т, что достигается предварительным введением в молоко 1-3% закваски молочнокислого стрептококка.

Сычужный фермент вносят после повышения исходной кислотности молока на 1-1,5° Т. Температура свертывания молока 29-32° С, продолжитель­ность 60 минут.

Срок годности и условия хранения различных сортов В зависимости от плотности и технологии приготовления классифицируют различные сорта сыров.

Отличие состоит во вкусе и условиях, требуемых для каждого сорта.

  • Мягкие.

    Консистенция сливочная, мягкая либо творожная. Данный вид не подвергается дополнительной обработке. Бывают виды с корочкой. Для мягких свежих сортов подойдет температура 0-8 С.

    Если продукт с плесенью 0-6 С. Влажность воздуха должна составлять 70-85 %. Хранятся около 5 суток после выпуска. Сорта в рассоле предпочитают температуру до 8С.

    Могут храниться от месяца до 2,5- 3 месяцев.

  • Полутвердые. Консистенция также сливочная, но плотная. Период созревания и технология прессовки отличают эти сорта от мягких.

    Условия такие же, как и для твердых сортов.

  • Твердые. Не поддаются нарезке.

Сыр камамбер пахнет аммиаком. почему? это нормально или нет?

  • Зеленая плесень может быть просто оттенком, который имеет этот конкретный сорт голубой плесени. Но иногда зеленый цвет плесени может быть признаком того, что сыр начал портиться.
  • Если сыр пожелтел (стал темнее, чем обычный сыр), значит в сыре развиваются вредные бактерии и плесень.

Существует много сортов сыра с плесенью — это «Камамбер», «Рокфор», «Стилтон», «Горгонцола» и другие. Перед употреблением сыра с плесенью нужно поинтересоваться его сроком годности, так как срок годности такого сыра составляет не более 2 месяцев.

Если на упаковке указан больший срок, то это говорит о том, что данный продукт не совсем натуральный и в нем присутствуют добавки.

Камамбер (camembert)

Камамбер упаковывается в оригинальные деревянные круглые коробки, благодаря чему не деформируется и полностью сохраняет целостность своей тонкой корочки.

Считается, что лучшие сыры этого сорта производятся в Нормандии, а отличить их можно по специальной маркировке «AOC». Интересно, что для его изготовления с одинаковым успехом подходит и пастеризованное, и непастеризованное молоко.

В данном случае это не лучшее место – в нем мало воздуха и много посторонних запахов. Свежий сыр с голубой плесенью должен быть:

  • влажным;
  • слегка рыхловатым;
  • нерассыпчатым.

Основные шаги для определения состояния сыра 1. Проверьте цвет сыра

  • Не смотрите на голубую часть, она так и останется голубой. Его белая/кремовая/светло-желтая часть — это то, что поможет вам проверить, остался ли ваш сыр съедобным. Если она белая, значит сыр съедобен.

Камамбер обмакнуть со всех сторон сначала в яйце, а потом в муке и панировочных сухарях. В точности повторить процесс еще раз. Таким образом на сыре образуется двойная корочка.На разогретой сковороде с растительным подсолнечным маслом обжарить сыр со всех сторон до румяной корочки.

Приготовленную закуску подавать сразу к столу со смородиновым или клюквенным джемом. в соц. Сейчас купить камамберможно не только на его родине, но и во многих других странах, он приобрел широкую известность и популярность благодаря своим превосходным вкусовым качествами.

Этот мягкий десертный сыр с плесенью белесого цвета пленяет любителей своим сливочным, слегка сладковатым вкусом и очень нежной консистенцией. Он буквально тает во рту, имеет грибной привкус, доставляет истинным ценителям изысканных сыров громадное наслаждение.

Адвокат Сорокин
Добавить комментарий